舌尖上的中秋 传统佳节回归传统美食

日期:2020-10-01  发布人:  作者:   浏览量:312 网络

  中秋节是月圆人团圆的佳节,怎么少得了美食相伴。有句熟语是“八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜”,中秋节大家都会吃月饼,以示团圆。但是,你知道中秋节除了吃月饼,还有哪些传统美食呢?

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  中秋吃月饼香又甜

  中秋吃月饼,在我国,中秋有家家团圆吃月饼的习俗。面对花样繁多、不断创新的月饼,专家提醒,选购月饼时要多一份理性,传统的莲蓉、五仁等月饼才是首选。吃月饼时应按先咸后甜顺序少量品尝。月饼热量高,不宜多吃,每次最多吃半块。若在吃月饼时感觉油腻,可以吃些山楂。不仅能减少消化不良,还能减轻月饼的高油脂、高热量问题。

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    秋风渐起,菊香蟹肥

  农历八月秋风渐起,菊香蟹肥,正是品尝螃蟹的好时节。此时的螃蟹黄儿多油满、肉质细嫩鲜美。螃蟹的营养丰富,尤其是蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍。螃蟹的吃法很多,最普遍的是清蒸,这样不破坏螃蟹的鲜味,还能最大限度地保留其营养。蒸时,最好在锅中放入几片生姜以去除蟹的寒性。红橙橙的螃蟹一上桌,一准能让家人食欲大增。把蟹盖掀开,蟹膏如玉、蟹黄似金,配上香醋和姜末调好的佐料蘸着吃,鲜美的味道立马会在唇齿间蔓延。

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  八月吃南瓜

  江南各地过中秋节,家家户户流传着八月半吃老南瓜烧糯米饭的风俗。中秋宴全家团圆,少不了大鱼大肉,吃些南瓜可增强饱腹感,减少脂肪的摄入。南瓜富含膳食纤维,有降低血脂、防止便秘的功效。此外,秋季干燥,多吃南瓜可滋润肌肤。

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  食藕寄团圆

  中秋食藕,也是寄团圆之意也,尤其是吃“藕盒子”。江浙人多将藕切片,每两片间下端相连,中间夹肉、文蛤等调制而成的馅,外拖面煎至金黄,此又称藕饼,与月饼有异曲同工之妙。目前市场上藕的品种主要有两种,即七孔藕与九孔藕。江浙一带较多栽培七孔藕,该品种质地优良,肉质细嫩,鲜脆甘甜,洁白无瑕。中医认为,藕经过煮熟以后,性由凉变温,对脾胃有益,有养胃滋阴,益血的功效。

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  八月望日,尚芋食螺

  至于中秋食田螺,则在清咸丰年间的《顺德县志》有记:“八月望日,尚芋食螺。”据分析,螺肉营养丰富,而所含的维生素A又是眼睛视色素的重要物质。食田螺可明目,言之成理。但为什么一定要在中秋节特别热衷于食之吃。中秋前后,是田螺空怀的时候,腹内无小螺,因此,肉质特别肥美。

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  食芋头辟邪消灾

  中秋食芋头,则寓意辟邪消灾,并有表示不信邪之意。清乾隆《潮州府志》曰:“中秋玩月,剥芋头食之,谓之剥鬼皮”。剥鬼而食之,大有钟馗驱鬼的气概,可敬。

    古时,中秋节对农民来说是个重大的节日。北方农村每年只有秋季收获一次稻黍。一到秋收季节,看着一年艰苦劳动的收获,以为是土地神和自己的祖先暗中保佑自己。将整个芋头煮熟装在碟上,或是米粉芋(加入芋头煮成的米粉汤)装在大碗里摆在供桌上,以此来祭谢土地神。

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  饮桂花蜜酒,合家欢

  每逢中秋之夜,人们仰望着明月,闻着阵阵桂香,遥想吴刚砍桂,喝一杯桂花蜜酒,欢庆合家甜甜蜜蜜,欢聚一堂,已成为节日的享受。桂花不仅可供观赏,而且还有食用价值。桂花不仅可供观赏,而且还有食用价值。屈原的《九歌》中,便有“援骥斗兮酌桂浆”、“奠桂兮椒浆”的诗句。可见我国饮桂花酿酒的年代,已是相当久远了。

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  老鸭上场,吃掉“秋老虎”

  按旧习惯,每到阴历八月十五食鸭人数最多,吃鸭形成习俗的理由有三:一是卷饼吃鸭赏月的风俗使然;二是中秋时节的鸭子丰腴肥美;三是鸭本是凉性食品,宜作滋阴养津以防秋燥。此节可谓“食鸭日”,南京、北京、上海等地向有中秋节吃烤鸭的习俗。福建也有中秋吃鸭子的习俗,他们是用福建盛产的槟榔芋和鸭子一起烧,叫槟榔芋烧鸭,味道非常好。

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  吃梨不分离

  中秋吃梨的习俗很多人还都遵循着。梨是中秋团圆宴上必不可少的水果。梨性凉、味甘、微酸,能生津润燥、清热化痰,是养生防燥的佳品。梨含有丰富的维生素,它的热量和脂肪含量很低,特别适合爱吃甜又怕胖的人食用。但是梨性寒,一次吃1~2个为宜。

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  柿子、石榴鲜果香

  这个时候正是柿子和石榴成熟的季节。柿子,清热止血,解酒降压,有清热润肺、生津止渴、健脾化痰的功效。柿子营养丰富、鲜美可口,但不宜空腹食用,不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃。中医学中,螃蟹与柿子都属寒性食物,故而不能同食。石榴有帮助消化的作用,更适宜老人和儿童食用。石榴所含有维生素C和胡萝卜素都是抗氧化剂,可防止细胞癌变,能预防动脉粥样硬化。石榴叶子可制作石榴茶,能润燥解渴,如用以洗眼,还可明目、消除眼疾。